苏州市的无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·2H2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 含水量：
- 无水氯化钙：顾名思义，这种形式的氯化钙不含结晶水，是一种干燥的白色固体。
- 水合氯化钙：这种形式的氯化钙含有两个结晶水分子，化学式为 CaCl2·2H2O，因此它的含水量较高。

2. 应用领域：
- 无水氯化钙：由于不含结晶水，无水氯化钙在运输和储存过程中不易潮解，因此常用于需要长期保存或对含水量有严格要求的应用场合，如食品添加剂、医药中间体、化工原料等。此外，无水氯化钙也常用于干燥剂、融雪剂和饲料添加剂等。
- 水合氯化钙：由于含有结晶水，水合氯化钙的吸湿性较强，容易潮解，因此不适合长期储存或需要低含水量的应用。然而，水合氯化钙在某些需要一定湿度的场合中非常有用，如土壤改良剂、植物生长调节剂等。此外，水合氯化钙在某些工业过程中也用作冷却剂和润滑剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和应用场合。无水氯化钙适用于需要低含水量和长期储存的领域，而水合氯化钙则适用于需要一定湿度或特定应用要求的领域。在选择使用哪种类型的氯化钙时，应根据具体应用的需求来决定。