淮南市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形式，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride，CaCl2）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，化学式为CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在室温下稳定，不溶于乙醇，易溶于水，形成水合氯化钙。无水氯化钙主要用于道路除冰、混凝土添加剂、干燥剂、防潮剂、制冷剂等。

2. 水合氯化钙（Hydrated Calcium Chloride，CaCl2·xH2O）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，其中“x”代表结晶水的分子数。水合氯化钙有不同的水合物形式，例如二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）、四水合氯化钙（CaCl2·4H2O）等。水合氯化钙也是白色固体，具有较高的溶解度，易溶于水。水合氯化钙在自然界中以矿物形式存在，也称为“芒硝”或“石盐”。水合氯化钙在农业上用作土壤改良剂，提供钙和氯元素，也用于食品工业作为调味剂和防腐剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于含水量。无水氯化钙不含结晶水，而水合氯化钙含有不同数量的结晶水。这两种形式的氯化钙在工业、农业和日常生活中都有广泛应用，具体使用哪种形式取决于具体的应用需求。